张家口社会

汤圆美味不可贪多

2021-02-26 11:50    来源: 张家口新闻网A+

  张家口新闻传媒集团记者臧波

  正月十五闹元宵。吃汤圆是元宵节必不可少的习俗,意味着团团圆圆、幸福美满。2月24日,市营养学会副理事长、河北北方学院食品科学系教授王健提醒市民,汤圆虽美味,却不可贪多,部分禁忌人群更需注意食用方法。

  “咱们张家口地区居民吃的汤圆大多是以糯米为皮,芝麻花生核桃等坚果为馅制成的甜品。糯米属于精米精面类,含淀粉量、糖类、脂类均高。”王健说,“从营养学角度来讲,除去馅料的热量,3个元宵所用糯米粉的热量相当于1两米饭。因此,糖尿病人吃元宵,需要注意控制总热量。”王健建议,糖尿病患者、高糖人群食用元宵、汤圆等,一定要减少相应主食摄入,并搭配蔬菜、豆类、菌类等粗纤维、促进消化的食品,促进肠胃蠕动,促进油脂的消化吸收,烹饪方式选为多蒸煮,少油炸。汤圆也不宜油炸食用。针对市面上出售的无糖汤圆,他认为,汤圆馅料内放入了新型甜味剂,并不能对糯米外皮起降糖作用。同时,汤圆馅料大多由坚果制成,南方的馅料还用到动物油脂,油脂含量高,不适合这类人群过量食用。

  汤圆较难消化,患有消化疾病尤其是肠胃溃疡的病人,不建议过多食用。王健建议,这类市民最好选择在中午这一消化机能最好的时间段食用,两三个即可,少在早餐、晚餐或宵夜时食用。此外,将汤圆凉凉后,连汤带汤圆一起吃会更好,汤圆中的营养素浸在汤里,原汤化原食,可促进消化。

  王健强调,老年人和婴幼儿食用汤圆时,家人要特别注意。3岁以下婴幼儿不适合吃汤圆,糯米较黏,汤圆很可能黏在食道上,引发窒息。老人牙齿不好,咀嚼不充分,其吞咽功能较弱,汤圆较圆滑,稍不注意,容易卡喉,一定要细嚼慢咽。

责任编辑:杨舒帆

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